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カーブドタイユバン タイユバンオーナー ジャンクロードブリナ氏は ワインセレクションの第一人者として世界的に知られる存在である ゆえにその“レストラン タイユバン”のワインリストに 自分のワインが選ばれる事は 造り手の名誉でもあると言われている 彼が経営するこの店は レストラン同様目立つことなくひっそりとたたずんでいるレストランのカーブで静かに出番を待つワインは 約3200種40万本そしてここのセラーにも 地下セラーがありほぼ同じくらいのワインが眠っているとの事 店頭にあるそのリストは分厚く歴史あるものだった そこには1800年代のものもあり驚かされる しかしこれはあくまでもコレクションでお譲りすることは無いでしょうし お求めになられる方も無いでしょうとのこと 当然ですよね 価格のつけようが無いですものね RYUさんの通訳で地下セラーまで見せていただいていたら 唯一日本人で働いている方がお昼休みから帰ってらして 更にお話を聞かせていただき 現在の流行のようなものをお聞きしました 現在の傾向としては“ビオ” 日本でもその傾向であるが 安心・安全 かつての栽培法・醸造法にもどして と言う造り手のものが人気だとのことだセラーのあり方を考えているシェフは こと興味を持ってさまざまな質問を投げかけ長く話し込んでいた シラーを使ったWineと 今お勧めのWineのデキスタシオンをさせてくださった どうやら先出の彼の好みらしいそれらのWineはいずれも個性的な味わいだった数百年にわたり変わることの無い街並み 表向きにはパリ市内の建物全てがそうであるように ここもまた古い建物だが 店内はつど手を加え現代的な空間となっている PCによる管理がきちんとなされ 地下へはWine専用リフトが備え付けられている一日の内にも多くのWineがここに入荷され 同じく多くのWineが旅立ってゆく私達が訪ねている間にも 今宵のパーティの為とか プレゼントにと スタッフと相談しながらWineを求めていく人たちが入れ替わっていくまさに日常の中に極当たり前にWineのある風景我々も今宵のWineを求めた
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